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                酱酒文化知识知多少?

                2022-03-12 阅读次数:754

                     酱香型白酒是中国白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒。它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,又冷酷像冰;它缠绵如梦萦,又狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,又锋利似钢刀;它无所不在,又力大无穷,它可Ψ敬可泣,又可喜可品,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即是酒精神的一种象征。

                一、酿造文化

                       酱香酒采用传统工艺酿造,顺应自然规律进行,一年々一个生产周期,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏取酒,再经3年窖藏方得以酿成,包含了10种独特工艺。如此繁↑杂严格的规定和流程,是酱香型白酒韵味十足的有力保证。

                二、茅台镇地域原生态文化

                      茅台镇地处赤水河畔,四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美卐酒的“风水宝地”。

                      黔北名镇茅台镇,也极具历史文化底蕴,是川黔水陆交通的咽喉要地,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,今有“工农红军四渡赤水河”的壮举。得天独厚的生态文化促使茅台镇的酿酒技艺得到鼎盛发展,并世代传承和弘扬。

                      而今,从这里走向全国的酱香型白酒填补了国内中低端酱香酒的市场空白,广受普通老百姓家庭青睐。

                三、品鉴文化

                       优质酱香酒需从颜色、酒香、口感三个方面鉴别,通过观色读酒、闻香知酒、尝味品酒的品鉴方法,形成了独特品鉴文化和诗酒文化。酱香酒的香味以酱香为主,略有一股淡淡的焦香味,复杂又细腻,空杯留香优雅持久,入口柔绵醇厚,醉后不上头,回味悠长。

                四、养生文化

                      按照中医理论,舌尖为心肺经,舌为中脾胃,舌根为肾经,左右两边肝胆经。 酱香酒经多年窖藏沉淀,酱香醇厚,酒精浓度科学合理(53°左右),有害物质挥发殆尽,脂类和酚类物质增多,乙酸、乳酸和不饱和酸含量增高(其标准规定酸度为1.5-3.0g/l,其他白酒的※标准为0.5-1.7g)。而这恰好迎合了人体养生保健的所需物质:酱酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能保肝扶肝,软化血管,苦能养心养神,由此便造就酱香酒入喉绵柔不上头,对神经和身体刺激极小、有利于健康的特性。

                      酱香酒中所蕴含的养生文化,为它在众多白酒中的脱颖而出增色不少。

                五、储存文化

                      酒不沉淀难入∩喉,人不积淀淀难成才。 酱香型白酒就将存储文化和作用展现的淋漓尽致。

                      经一个生产周期酿出的酱香型白酒,并不能立即饮用,而是要在专业的存储环境中存放三年以上,通过【时间的沉淀,挥发不利因子,在漫长的化学反应中生成有益物质,最后再进行不同浓度批次酒的勾兑。

                      盛放酒的器皿也有↑讲究,选用透气性好的陶坛为佳,以便氧气进入酒中,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒♀通过陶坛融合,产生陈年老香。

                      酱香酒的储存,不仅合理地利用了化学学科知识,亦在不知不觉中将酒与人生的哲理联系起来:在时间的沉淀中洗去铅华,自我蜕变,释放魅力。

                      酱香酒以万千姿态,作为一种文化符号、文化消费、礼仪气氛心境态度出现在众多场合,带给人美的享受之际,给人以不言而喻的启示与鼓舞,酱香酒发展与民族精神息息相通,让中国餐饮得以升华为光耀世界的饮食文化,同时又塑造了自身的酒文化象征。

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                【酒味:细品,回味】


                      优质的酱香型白酒的妙处需细品,其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉,醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒体醇厚、色泽微黄、酱香突出、香而不艳、幽雅持久、入口柔绵、回味悠长。它不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与民族自豪息︻息相通,与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒『魂!

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