酱酒在众多香型的白酒里酿造周期最长，工艺也最为复杂通过长时间的贮←存和调和使其风味物质种类和数量繁多构成独特的香气 一瓶优质的酱香型白酒开瓶就能闻到浓郁柔和的酱味伴随温润的口感品尝过后意犹未尽关↓于酱酒迷人的香气，你了解多少？

1、最复杂的白酒香型——酱香

酱香酒的香型，是中国众多白酒香型里面最复杂的一种，根据检测得到的结果酱香型白酒中的香味物质有1400多种。

酱酒之父李兴发

酱酒之父李兴ㄨ发在尝了200多种酒样做了无数次实验以后确定了三种香气比较典型的酒样并将他们命名为“酱香、醇甜、窖底”其中又以酱香味最为突出，也最独特于是以茅台为代表的一类酒就⊙称之为“酱香型白酒”。

2、各自香气特点

一、最突出的香气——酱香

酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，它是由芳香族化合物而散出来的一种香气，主要来源是由酿造酒的原材料——高粱、小麦而来。

红缨子高粱

若要具体形容酱香是什么味道，没有具体的标准，不同人的味觉作用下能够接受到不同的味蕾信号，但可以参考酱油发醇时产生的味道，因为酱酒和酱油都需高温发酵，而且↓不同质量的酱酒其酱香味还各有不同，也因此才有了不同风格的酱香白酒。

二、复合香——醇甜香

窖池

醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征它的香味不及酱香，但味道醇甜协调多元醇含量较高是经微生物发酵作用的产物从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”醇甜香还可以起到“改善酒体、覆盖杂味延长后味、提高酒质”的重要作用。

三、岁月的沉淀——窖底香

酒曲

窖底香是窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所，具有的酒香ζ特征靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒酒香特征，称为窖底香有突出ζ　的窖泥香是乙酸和乙酯及酱香成分，浑然一体的香味香气它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点和浓香相比香气更为浓郁温顺。

“第四种香型”——绵柔酱香

如果说前三种香型可以代表市面上大多数酱酒香气，那么“绵柔酱香”即是严格遵循“12987”酿酒工艺通过基酒调和技艺所呈现酱酒又一香气的细分品类。

12987工艺

根∞据不同年份、不同ω　轮次酱酒调和由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类之间发生的微妙作用，自然生成香气结构极为复杂所◆用基酒，来自老窖出品长年不间断投粮养窖孕育丰富微生物群落，故而新酒也有老熟风味酒体入喉绵柔醇和，回味长久芬芳。

3、 香气不止一种，工艺却是唯一

一瓶正宗的茅台镇酱酒，除了离不开茅台镇独特的地理环境，还有必须严格遵守古法·28字诀酿酒工艺端午踩曲，重阳下沙两次投料，固态发酵，九次蒸煮八次加曲，七次取酒缺少一步酿不出好酒。

酒坛储存

通过一整年的生产周期和长时间的贮存，才能感受到酱酒真正的风味，这也是时间赋予它的魅力所在。